很多餐厅从开始的踌躇满志到后来灰头土脸的关门，其情况多种多样，但失败都是有一些相同点的。其中会有不清楚市场的变化；看不清自己的消费人群；不 了解食客的消费习惯；再加上自信心爆棚，盲目扩张。小编就把餐饮经营中容易忽视的点，给各位餐饮人罗列罗列，希望能给大家带来惊醒。
忽视对手改变
这里最容易犯的错误是，只关注眼前的竞争者。之前，我们开一家餐厅，得看看周边有多少店铺，有没有同业态的，竞争基本离不开这一条街。但在全球 化的今天，餐饮之间的竞争更加复杂化，有主打快餐的行业巨头，也有注重格调的日式餐厅和西式餐厅，更少不了韩流中的各种小吃。所以竞争无处不在，在这种情 况下，餐饮人面临的压力是各方面的，怎样在夹缝中存活下来，是餐厅有限考虑的。打造食客的认知，营造陷入为主的观念。也就是品牌定位要切中消费者的G点， 最好能产生美食活观念上的共鸣，所以现在的开店模式都是先有顾客再有店。而且不论老板们愿不愿意，餐厅顾客都在不断流失，你的竞争对手不一定是在你能看得 见的地方。而可能是在网上点了外卖，叫了快餐，也可能周边多了大型商场。消费者的选择多了，潜在竞争对手也是铺天盖地，那餐厅必须要有自己的吸引点。凭什 么让顾客选择自家餐厅，是服务，是味道，还是交流？
错误营销方式
充值办卡，吃多少送多少……这些是真正的营销吗？可以肯定的跟餐饮老板说，这只是最简单的促销，花大钱引流，谁都能做，没有任何能与其他餐厅区 别开的地方。最后的结果也只能是恶性竞争，大家都没了利润，看谁有钱烧，然后灰溜溜的关门。很多餐企老板对营销都有着错误认识，觉得餐厅生意不好，就会花 费大量资源做效果低的优惠，能不能留住客不清楚，反正利润肯定不会高。在传统餐饮人的概念中，营销就是打折，给优惠。但在这个信息爆炸的时代，选择多样化 的时候还不懂餐厅营销，那最后的结果肯定不会好。区别于传统思维，餐饮营销，是以食客需求为导向的，根据顾客思维设计产品，精简体验，再到服务至上，这些 都是为消费者创造一个舒适环境，让食客选择餐厅的时候有理有据。
管理不随心
管理手段很难奏效的原因是大部分餐饮人的忽视。因为越来越多的年轻员工走向工作岗位，老一套手段大家都不买账了。于是，都给年轻员工贴上了张 扬、叛逆、不服管的标签。员工是餐厅流动的生产线，能把后厨、厅堂、前台、串联起来。试想餐厅管理者与员工之前出现管理裂痕，那餐厅工作还能井井有条吗。 所以餐饮人要了解和重视员工，清楚其优缺点，这样才能充分调动员工积极性和创造性，工作效率的提高也就不在话下。而且，年轻一代的员工对情感非常关注，所 以管理和工作中适当增加感情。工作之余可以多一些调剂活动，增加交流，拉进员工之间的距离。这样做也能促使消费者享受到更好的餐厅服务。管理随心，用新的 角度审视正在发生变化的市场和餐厅，尽可能的跟谁潮流，为餐企创造更好的机会。
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