餐厅经营失败的共性原因!

2016年3月29日05:17:02餐厅经营失败的共性原因!已关闭评论 114 次浏览

很多餐厅从开始的踌躇满志到后来灰头土脸的关门,其情况多种多样,但失败都是有一些相同点的。其中会有不清楚市场的变化;看不清自己的消费人群;不 了解食客的消费习惯;再加上自信心爆棚,盲目扩张。小编就把餐饮经营中容易忽视的点,给各位餐饮人罗列罗列,希望能给大家带来惊醒。

餐厅经营失败的共性原因!

忽视对手改变

这里最容易犯的错误是,只关注眼前的竞争者。之前,我们开一家餐厅,得看看周边有多少店铺,有没有同业态的,竞争基本离不开这一条街。但在全球 化的今天,餐饮之间的竞争更加复杂化,有主打快餐的行业巨头,也有注重格调的日式餐厅和西式餐厅,更少不了韩流中的各种小吃。所以竞争无处不在,在这种情 况下,餐饮人面临的压力是各方面的,怎样在夹缝中存活下来,是餐厅有限考虑的。打造食客的认知,营造陷入为主的观念。也就是品牌定位要切中消费者的G点, 最好能产生美食活观念上的共鸣,所以现在的开店模式都是先有顾客再有店。而且不论老板们愿不愿意,餐厅顾客都在不断流失,你的竞争对手不一定是在你能看得 见的地方。而可能是在网上点了外卖,叫了快餐,也可能周边多了大型商场。消费者的选择多了,潜在竞争对手也是铺天盖地,那餐厅必须要有自己的吸引点。凭什 么让顾客选择自家餐厅,是服务,是味道,还是交流?

餐厅经营失败的共性原因!

错误营销方式

充值办卡,吃多少送多少……这些是真正的营销吗?可以肯定的跟餐饮老板说,这只是最简单的促销,花大钱引流,谁都能做,没有任何能与其他餐厅区 别开的地方。最后的结果也只能是恶性竞争,大家都没了利润,看谁有钱烧,然后灰溜溜的关门。很多餐企老板对营销都有着错误认识,觉得餐厅生意不好,就会花 费大量资源做效果低的优惠,能不能留住客不清楚,反正利润肯定不会高。在传统餐饮人的概念中,营销就是打折,给优惠。但在这个信息爆炸的时代,选择多样化 的时候还不懂餐厅营销,那最后的结果肯定不会好。区别于传统思维,餐饮营销,是以食客需求为导向的,根据顾客思维设计产品,精简体验,再到服务至上,这些 都是为消费者创造一个舒适环境,让食客选择餐厅的时候有理有据。

餐厅经营失败的共性原因!

管理不随心

管理手段很难奏效的原因是大部分餐饮人的忽视。因为越来越多的年轻员工走向工作岗位,老一套手段大家都不买账了。于是,都给年轻员工贴上了张 扬、叛逆、不服管的标签。员工是餐厅流动的生产线,能把后厨、厅堂、前台、串联起来。试想餐厅管理者与员工之前出现管理裂痕,那餐厅工作还能井井有条吗。 所以餐饮人要了解和重视员工,清楚其优缺点,这样才能充分调动员工积极性和创造性,工作效率的提高也就不在话下。而且,年轻一代的员工对情感非常关注,所 以管理和工作中适当增加感情。工作之余可以多一些调剂活动,增加交流,拉进员工之间的距离。这样做也能促使消费者享受到更好的餐厅服务。管理随心,用新的 角度审视正在发生变化的市场和餐厅,尽可能的跟谁潮流,为餐企创造更好的机会。