餐饮业的调戏战:火锅业老大和老二的缠斗炸了圈

2016年3月29日05:04:33餐饮业的调戏战:火锅业老大和老二的缠斗炸了圈已关闭评论 85 次浏览

最近的商界,密集爆发老大和老二的“战争”:

先是快餐业的调戏战:麦当劳自己做广告,还不忘“挑逗”一下汉堡王。

继而是汽车界的致敬战:宝马100周岁,奔驰发祝福广告:没有你的30年好孤独!

而这两天,火锅业老大和老二的缠斗炸了圈,海底捞在无锡和郑州的毛肚策略让业界猜想老大对老二展开了阵地战。

巨头之间的摩擦总是吸引眼球,热闹的背后究竟有什么门道?

暗战变明战 海巴战火正式点燃

海巴两家作为火锅业内一老一新两大品牌,多年来一直没少了言来语去,睚眦龃龉。

餐饮业的调戏战:火锅业老大和老二的缠斗炸了圈

  ▲海巴战火正式点燃

搜索海巴两家的关键词,除了巴奴公开表示学习海底捞的旧闻,再就是后来巴奴那句撩拨海底捞的广告“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”,很难看到双方公开宣战的记录。

直到去年年底,一篇在无锡当地论坛上的帖子“海底捞割喉巴奴”迅速火遍餐饮圈。

随后在1月底,海底捞联合创始人施永宏在一个公开场合对媒体表示: “在新城市开火锅店的时候,我们会把很多同行的菜单进行对比……定价要动一点点‘小心机’。”

餐饮业的调戏战:火锅业老大和老二的缠斗炸了圈

  ▲海底捞10元毛肚

3月8日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也在一次行业交流活动中坦承:在无锡,海底捞推了两个月的10元毛肚特价活动,巴奴客流量受到了一些影响……

紧接着,两家河南大牌纸媒次日就报道说,郑州火锅市场风云激荡,“海底捞对巴奴出手了!贴身开店、毛肚开打价格战!”报道中对海巴两家各有倾向,各放冷枪。

舌战变钱战 海巴之战多维度开打

与过去的口舌之争不同,此次海巴开战在多个层面都有交火。内参君盘点了一下这场战争的几个关键词:

价格战

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  ▲海底捞10元毛肚直指巴奴

在无锡,海底捞于2015年12月22日到2016年2月21日,推出“回馈老客户最低2折起”特惠活动,脆脆毛肚、虾滑、鸭肠、乌鸡卷等特价菜仅售8元到15元不等,基本是正常菜价的3折左右,其中脆脆毛肚10元一份,仅为原价50元的2折。

选址战

一个多月前,海底捞2016年在郑州扩张的首家店锦艺店营业。

海底捞此轮扩张的新店多紧贴巴奴。如,在郑州西区锦艺城,海底捞门店紧挨巴奴门店,在郑东新区,海底捞七天地店与巴奴六天地店距离不过几百米。

市场传闻,海底捞正在洽谈的两家意向店面,分别位于巴奴商城店和巴奴文化路店周边。

还有一个细节是,一向开大店的海底捞,新开店面积压缩,与邻近的巴奴门店面积接近。

宣传战

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  ▲巴奴毛肚火锅的核心产品黑毛肚

2月27日,海底捞官方微信发出《毛肚为什么有的是黑的,有的是白的》,说白毛肚脱了“黑色马甲”,对这一单品的细致科普,很容易让人联想到巴奴毛肚火锅的核心产品黑毛肚。

该条文章当天的阅读量达到10万+。随即,网上就有“黑毛肚才是原色,白毛肚是被‘加工过’的”舆论紧跟海底捞的“科普”文章,如影随形。

这场火锅战会打成啥模样?

如果说海底捞是国内火锅业龙头老大,那么巴奴能否算是老二还有待核算,但在紧跟老大哥的团队中,巴奴无疑是最高调一个。历史上一二之争屡见不鲜。有老大成功扼杀老二的,也不乏老二成功逆袭老大的。海巴之战会打成个啥结果?

战略层面 最多打肿脸,难以割断喉

餐饮业的调戏战:火锅业老大和老二的缠斗炸了圈

  ▲海巴开战,不管谁输,脸都难免被打得肿肿的

目前,海底捞年销售额50多亿,巴奴年销售额近10亿。双方体量虽然差距悬殊,但都已经过了脆弱的婴儿期,很难找到对方一招致命的死穴。双方的战役目标应该就是封锁和反封锁。

如果海底捞的目标将是遏制巴奴的上升势头,把和“老二们”的差距拉得更大,那么,如果巴奴成功突破封锁,也将进一步拉近与海老大的距离。

但由于这次战争双方都已经近乎公开宣战,而且已经引起了业界和网际的广泛关注,所以不管谁输了,脸都难免被打得肿肿的。因此,这场战争无关生死,只关荣誉。

战术层面 起于产品,归于产品

从这场战争的起因看,应该是源于巴奴高调的“产品主义”。从开战的具体手段看,海底捞的武器是产品“毛肚”,而不是最海派特色的“服务”,瞄准的目标也是巴奴的拳头产品“毛肚”。因此,这一战役的战场已经被圈定在了“产品”领域。

产品之战说到底是性价比之战。交战双方的终极杀器是食客的口舌体验和价格的心理体会。因此,谁的产品性价比更高,谁的产品定位最准,谁才能取得这场战役的胜利。

战役方向 最好的结果是丰富了火锅产品品类

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  ▲谁才是最终的赢家?

好的商业竞争起码有三个层次:

最低,不给行业带来太血腥的后果。血腥竞争案例参见格力、美的的互撕。

中级,不给自身留下太深的伤口。杀敌一千自损八百的竞争虽然可以干掉对手,但也给了“小三、小四”渔翁得利的大好时机。别忘了,三国演义打得那么热闹,最终一统天下的却是司马家。

高级,以战养战,利用竞争扩大自身竞争优势。从海巴两家的情况看,双方都是商战宿将,如果双方充分发挥自身优势,利用战争,推出更多火锅产品,丰富自己的产品矩阵,增加自己的销售据点。这样即使不能做到双赢,起码可以做到不会双输。用博弈论术语来说就是,拒绝零和!